Propuesta de actualización de la legislación Argentina como política de seguridad alimentaria: el caso del Mercurio.

Abstract

El Hg es uno de los metales pesado que es tóxico en humanos, siendo el metil mercurio la especie que se bioacumula en organismos y genera mayor toxicidad. Este elemento fue utilizado por el hombre en la elaboración de interruptores eléctricos, como fluido de trabajo en bombas de difusión en técnicas de vacío, en la fabricación de rectificadores de vapor, termómetros, barómetros, tacómetros y termostatos, en la manufactura de lámparas de vapor de Hg, amalgamas y como incipientes en la elaboración de agroquímicos. En este trabajo se realizó un relevamiento de las metodologías existentes para la determinación de Hg y que disponibilidad técnica tiene Argentina. Además, se realizó un relevamiento de distintas legislaciones a nivel mundial, las alertas de Hg detectadas a nivel mundial en alimentos y que niveles de Hg se han encontrado en productos elaborados en Argentina. Con esta información se realizó una propuesta de ampliación para la Legislación Argentina en cuanto al contenido de Hg en alimentos