La Bagna Cauda: historia de los Inmigranters italianos en la Argentina

Abstract

Material bibliográfico de la cátedra Patrimonio Cultural de los Alimentos I. El Patrimonio cultural esta visto como un conjuntos de bienes tangibles e intangibles, naturales y culturales que una sociedad toma como propio, en común. Cada bien material o inmaterial tiene una historia por la que existe. Las recetas forman parte de los bienes tangibles, las comidas en si, parte del patrimonio cultural inmaterial según la UNESCO. El conjunto de diferentes interacciones, por la unión del hombre biológico y el social, a través de la comida expresa comportamientos, indicadores gustativos, simbolismos, rituales, religión, normas de aceptación, modos de jerarquía, alcances de funciones, identidad nacional y de género. En este caso la bagna cauda, comida rápida y sustanciosa, era consumida luego de la jornada laboral , en la cual se juntaban las familias, llevando cada una un acompañamiento diferente para untar el la "salsa Caliente". Esta receta era y es un referente de reunión entre familiares, amigos y compañeros y comparten una rica comida.