Panorama internacional de la sidra

Abstract

En el marco del Proyecto de Investigación de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Comahue “La oferta regional e internacional de sidra: factores culturales, institucionales y socio económicos” (PI-A40), se describe el mercado mundial de la sidra y de productos relacionados que se asocian comercialmente. Según el Código Alimentario Argentino la Sidra Base es la bebida que resulta exclusivamente de la fermentación alcohólica normal del jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, de uso industrial, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo de peras obtenido en idénticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta o separada. Su graduación alcohólica mínima será de 4,5% en Vol. ±0,3 a 20°C. Teniendo esta referencia nacional del producto en el presente documento se denomina “productos relacionados” a aquellos que en otros países bajo la denominación de sidra no cumplen con estas especificaciones. A partir de esta sidra base se obtienen otros productos definidos en el Código, entre otros la sidra, sidra sin alcohol, sidra frutada, sidra espumante, sidra espumante frutada. Para muchos empresarios y profesionales vinculados a la industria sidrera regional la identidad y calidad del producto son elementos centrales de la estrategia que debe seguir el sector para relanzar el producto tanto en el mercado interno como el externo. Entre los objetivos específicos del proyecto está la descripción del mercado mundial y en particular los principales actores, procesos productivos y marco normativo. Esta información es un aporte al sector sidrero argentino para elaborar su estrategia identificando los factores competitivos.